طريقة تحضير برياني الروبيان الهندي

مضبي اللحم :

 يُعتبر مظبي اللحم من الأكلات المعروفة والشهيرة في دول الخليج العربي وخاصّةً في السعودية واليمن؛ حيث إنّ مَظبي اللحم من الأكلات التي أصلها مدينة حضرموت في اليمن؛ مكونات مضبي اللحم : 

•  اللحم
•  والملح
•  والطماطم
•  والأرز
•  والبهارات

 وهذه الأكلة انتشرت فيما بعد إلى العالم العربي ولكن محدودة هي الدول التي تعرفها، وسوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة سهلة وشائعة لتحضير طبق مظبي اللحم.

المكونات :

1. ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
2.  أربعة أكوابٍ من الماء. 
3. كيلو غرام من اللحم مع العظم المُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. 
4. أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
5.  بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
6.  حبّتان من البندورة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. 
7. قرنان من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّعان إلى أنصاف.
8.  كيسان من الملح الخشن. 
9. عشر حبّات من الهيل الصحيح.
10.  ملعقة صغيرة من البهار المشكل. 
11. عودان من القرفة. 
12. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
13. عشر حبّات من القرنفل الصحيح. 
14. ملعقة صغيرة من الملح. نصف 
15. ملعقة صغيرة من الكركم. 
16. ثلاث أوراق من الغار. ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير : 

1. رش الملح في قدر سميك القاعدة على شكل طبقة مستوية. توزيع الكركم والفلفل الأسود فوق قطع اللحمة وتقليبها جيداً حتَّى تتغطى بالبهارات.
2.  توزيع قطع اللحمة المتبلة فوق الملح وترتيبها على شكل طبقة واحدة مع الحرص على عدم تقليبها حتى لا تتغطى بالملح ثمَّ رش ملعقة صغيرة من ملح الطعام فوق قطع اللحم مع عدم تحريك أو تقليب اللحمة. 
3. تغطية القدر ووضعه فوق نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماماً (ويجب عدم تقليب أو تحريك اللحمة خلال فترة الطهي). 
4. تسخين السمنة أو الزيت في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة ثمَّ إضافة القرنفل المسمار وأعواد القرفة والهيل وورق الغار.
5.  تقليب البهارات مع السمنة حتى تتصاعد رائحتها باستخدام ملعقة خشبية ثمّ إضافة الزعفران وتقليبه إلى أن تظهر رائحته وتتصاعد.
6.  إضافة البندورة المفرومة والفلفل والبصل وتقليبهم حتى يلين ويذبَل الخضار.
7.  غسل الأرز أكثر من مرة ثم تصفيته من الماء. 
8. إضافة الملح والماء فوق خليط البصل والخضار ومن ثمَّ إضافة الأرز بعد أن يغلي الماء بقوة. 
9. ترك الأرز على نار عالية إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمَّ بعد ذلك تخفيف النار وتغطية الأرز وتركه لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكَّر.
10.  تقليب الأرز بواسطة شوكة ثم سكبه في طبق التقديم وإخراج قطع اللحم من الملح وتوزيعها فوق الأرز وتقديمه.